پایگاه پرستاران دانشگاه بقیه الله(عج)

اين نان از آرد گندم با مقادير زياد سبوس و به وسيله مخمر توليد مي‌شود. در نتيجه اين وضعيت، املاح و ويتامين‌هاي مغذي موجود در گندم آزاد شده و نان غني مي‌شود. به همين دليل، مصرف 2 تا 3 لقمه نان سبوس‌دار در روز مي‌‌تواند خطر ابتلا به سكته مغزي را 40‌درصد كاهش دهد. البته نوعي نان گندم تحت عنوان نان گندم غني شده نيز در نانوايي‌ فانتزي ديده مي‌شود. نظر به اين كه اغلب آردها در جريان آسياب سبوس‌گيري مي‌شوند، بنابراين نان تهيه شده فاقد سبوس، املاح معدني، ويتامين و مواد مغذي مورد نياز بدن است.

از اين‌رو با افزودن آرد سويا، پودر آب پنير، پودر شير و... به خمير، نان را غني‌سازي مي‌كنند تا فقر غذايي نان جبران شده و از بروز عوارض ناشي از سوءتغذيه جلوگيري شود.

سبوس موجود در جو 2 برابر نان گندم است. در هر 100گرم آن حدود 4 گرم فيبر وجود دارد.هر فرد ديابتي روزانه 20 تا 30 گرم فيبر نياز دارد كه بخشي از آن را مي‌توان با نان جو و بقيه را با مصرف حبوبات و سبزيجات جبران كرد.

از مهم‌ترين خواص نان جو مي‌توان به تنظيم فعاليت دستگاه گوارش و گردش خون، پاكسازي ديواره‌هاي روده و معده، تقويت حافظه و قواي جسمي و جنسي و همچنين تحريك عمليات انسولين‌سازي در بدن و كاهش قند و چربي خون اشاره كرد.اين نان به دليل غني بودن از ويتامين‌هاي B به آرامش اعصاب كمك كرده و به دليل فيبر زياد مي‌تواند مقدار زيادي آب را به خود جذب كند. نان جو همچنين به دليل كربوهيدرات‌هاي پيچيده مي‌تواند از بروز گرسنگي در ساعات روزه‌داري پيشگيري كند. بنابراين مصرف اين نان در زمان سحر توصيه مي‌شود.

چاودار از نظر اهميت بعد از گندم قرار گرفته و نان آن در آلمان مصرف زيادي دارد. نپتوزان‌هاي موجود در چاودار بيش از ساير غلات است، به همين دليل در رژيم لاغري از آن استفاده مي‌شود و به دليل فعاليت ژلاتيني مي‌تواند در معده متورم شده و موجب احساس سيري شود. البته به دليل آن كه تجزيه كربوهيدرات‌هاي چاودار آهسته‌تر صورت مي‌گيرد، قند خون نيز به كندي بالا رفته و به اين وسيله اشتها را كنترل مي‌‌كند. از اين رو مصرف آن براي افراد ديابتي، روزه‌داران و ورزشكاران بيشتر توصيه مي‌شود. آلبومين‌ها و گلوبين‌هاي موجود در چاودار بيش از آرد گندم است و اين نان مي‌تواند كم‌خوني را رفع، توليد انسولين را تحريك و دردهاي مفصلي را تسكين دهد.

نان سويا از تلفيق آرد سويا با آرد گندم تهيه مي‌شود. آرد سويا بيشترين سازگاري را با‌ آرد گندم دارد و منبع بي‌نظيري براي تامين پروتئين و ويتامين‌هاي E و B است. ايزوفلاون‌هاي موجود در اين نان از رشد و تكثير تومورهاي سرطان‌زا در بدن جلوگيري كرده و استروژن گياهي آن مانع ريزش مو مي‌شود. همچنين اين نان در كنترل بيماري‌هاي گوارشي، قلبي ـ عروقي، پوكي استخوان و ناراحتي‌هاي مفاصل بسيار سودمند است.

اين نان از آرد ذرت تهيه شده و براي كساني كه نسبت به مصرف نان‌هاي ديگر حساسيت دارند يا به نوعي از گرفتگي شديد روده، يبوست مزمن،‌ بيماري MS و نيز بيماري روده‌اي سلياك رنج مي‌برند سودمند است.

هنگام خريد انواع نان غلات، آنهايي را كه داراي بسته‌بندي بهداشتي هستند انتخاب و حتما به تاريخ توليد و انقضا و مجوز بهداشتي آن توجه كنيد.